簡介

浙江菜簡稱浙菜，是浙江地方風味菜系。

浙江是江南的魚米之鄉。浙菜有如下幾大特征：嘉和蔬菜配送一是用料廣博，配伍嚴謹。嘉和蔬菜配送主料注重時令和品種，配料、調料；二是刀工精細；三是火候調味，Z重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜四支，風韻各具。

特色

浙江菜主要由杭州，寧波，紹興，溫州四支地方風味菜組成。杭州菜制作精細，寧波水果配送清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精致、醇和等特點。寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮咸適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風格。溫州菜也稱“甌菜”，甌菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。