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嘉和蔬菜配送上海菜

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嘉和蔬菜配送上海菜

  • 所屬分類:嘉和蔬菜配送

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  • 發布日期:2019/10/22
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上海菜原以紅燒、生煸見長。后來,吸取了無錫、蘇州、寧波等地方菜的特點,參照上述十六幫別的烹調技術,兼及西菜、西點之法,使花色品種有了很大的發展。菜肴風味的基本特點:湯鹵醇厚,濃油赤醬,糖重色艷,咸淡適口。選料注重活、生、寸、鮮;調味擅長咸、甜、糟、酸。名菜如“紅燒蛔魚”,寧波水果配送巧用火候,突出原味,色澤紅亮,鹵汁濃厚,肉質肥嫩,負有盛譽。嘉和蔬菜配送“糟缽頭”則是上海本地菜善于在烹調中加“糟”的代表,把陳年香糟加工復制成糟鹵,在燒制中加入,使菜肴糟香撲鼻,鮮味濃郁?!吧圆蓊^”,摘梗留葉,重油烹酒,柔軟鮮嫩,蔚成一格。而各地方風味的菜肴也逐步適應上海的特點,發生了不同的變革,如川菜從重辣轉向輕辣,嘉和蔬菜配送錫菜從重甜改為輕甜,還有不少菜館吸取外地菜之長。經過長期的實踐,在取長補短的基礎上。改革了烹調方法,上海菜達到了品種多樣,別具一格,形成了上海菜的獨特風味。

嘉和蔬菜配送

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關鍵詞:寧波上海菜配送,上海菜做法,嘉和上海菜

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